Receta de pollo de caserío guisado al vino de Jerez de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 pollo de caserío de 2,5 kg.

• 1 cabeza de ajo.

• 750 ml de aceite de oliva suave.

• 1,5 kg de cebollas medianas.

• 80 g de pimiento verde.

• 1 botella de vino Fino de Jerez.

• 100 ml de Cognac.

• 500 ml de agua mineral.

• Sal y pimienta.

Preparación

1. 1

   Trocear el pollo a la manera clásica, separando los muslos, contramuslos, las alitas y las pechugas.

2. 2

   Salpimentar los pedazos de pollo.

3. 3

   Dejarlo adobar en la nevera durante 8 horas, con la cabeza de ajo partida en dos y el aceite de oliva, de forma que cubra todos los pedazos.

4. 4

   Por otro lado, pochar la cebolla y el pimiento, picados finamente, durante 1 hora a fuego suave y sin que coja color.

5. 5

   Es importante que la verdura quede muy bien pochada.

6. 6

   Reservar.

7. 7

   Escurrir el pollo y, sin añadirle ninguna grasa, marcarlo por todos los lados en una olla antiadherente.

8. 8

   Desgrasar bien esta misma olla e introducir el pollo junto a la verdura, el vino de Jerez, el Cognac y el agua.

9. 9

   Cocemos todo el conjunto durante 2 horas, con tapa.

10. 10

    Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el pollo y dejamos reducir la salsa.

11. 11

    La trituramos con una batidora de mano y la colamos por un chino fino.

12. 12

    Poner la salsa a punto de sal y pimienta.

13. 13

    Para finalizar, se guisa unos minutos el pollo junto a la salsa, y listo.