Receta de patatas con chorizo de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1,3 kg de patata

• 175 g de puerro picado

• 175 g de cebolleta picada

• 25 g de pimiento verde picado

• 25 g de pimiento rojo picado

• 25 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 punta de cayena fresca

• 2 chorizos frescos de puchero

• 50 g de pulpa de pimiento choricero

• 50 g de tomate frito

• 1 hoja de laurel pequeña

• 2 dientes de ajo picados

• 1,5 litros de caldo de ave

• Sal

Preparación

1. 1

   Cortar el chorizo en rodajas de 1 cm y pelar las patatas.

2. 2

   Saltear el chorizo en una cazuela con el aceite de oliva durante 1 minuto, justo para que el aceite adquiera el sabor.

3. 3

   Retirar y reservar.

4. 4

   En ese mismo aceite, rehogar el puerro, los pimientos, la cebolla, los ajos y la cayena con una pizca de sal durante 7-8 minutos, sin que cojan color.

5. 5

   Cascar las patatas sobre el sofrito.

6. 6

   Añadir la pulpa de pimiento choricero y rehogar todo junto otros 2 minutos más.

7. 7

   Agregar el tomate frito, el chorizo reservado y el laurel.

8. 8

   Mezclar.

9. 9

   Mojar con el caldo caliente y cocer a fuego suave durante 45 minutos, o hasta que la patata esté bien hecha.

10. 10

    Poner a punto de sal y servir bien caliente.