Receta de higos rellenos fáciles con leche merengada de Martín Berasategui

Ingredientes

• 12 higos maduros de 30 g cada uno

• 125 ml de nata

• 30 g de miel

• 125 g de pulpa de higo

Para el granizado de miel

• 750 ml de agua

• 250 g de miel

• 1,5 hojas de gelatina

Para la salsa de naranja y frambuesa

• 250 g de frambuesas

• 125 ml de zumo de naranja

Para la leche merengada

• 800 ml de leche

• 200 ml de nata líquida

• 1 trozo hermoso de piel de naranja y de limón

• 1 astilla de canela

• 150 g de azúcar

• 100 g de claras de huevo

• 25 g de azúcar

Preparación

1. 1

   Cortamos los higos por la parte superior y los vaciamos con la ayuda de una cucharita de café, consiguiendo así los 125 g de pulpa.

2. 2

   Semimontar la nata y añadirle la miel.

3. 3

   Mezclar bien y reservar en la nevera.

4. 4

   Agregar la pulpa de higo a la nata.

5. 5

   Rellenar cada higo con la mezcla y tapar con la parte superior a modo de sombrero.

6. 6

   Si no se van a comer enseguida, reservar en la nevera.

Para el granizado de miel

1. 1

   Mezclamos la miel con el agua en un cazo y hervimos.

2. 2

   Retirar del fuego y, cuando esté tibia, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría.

3. 3

   Mezclar bien y verter la preparación en una bandeja con paredes altas.

4. 4

   Congelar.

5. 5

   Justo antes de servir, rallar el granizado con un tenedor.

Para la salsa de naranja y frambuesas

1. 1

   Trituramos 200 g de frambuesas con la ayuda de una batidora de vaso.

2. 2

   Pasar por un colador y mezclar el zumo obtenido con el zumo de naranja.

3. 3

   Reservar en frío.

4. 4

   Colocar una base de salsa de frambuesa y naranja en el fondo del plato, y sobre la misma disponer los higos rellenos.

5. 5

   En el último momento, antes de servir, añadir 1 cucharada de granizado de miel y los 50 g restantes de frambuesas enteras.

Para la leche merengada

1. 1

   Ponemos en un cazo la leche y la nata.

2. 2

   Añadir las pieles de naranja y limón junto con la canela, y hervir.

3. 3

   Agregar 150 g de azúcar y retirar del fuego.

4. 4

   Enfriar, colar y refrescar en la nevera.

5. 5

   Semimontar las claras en un bol e incorporar otros 25 g de azúcar.

6. 6

   Añadir la mezcla fría y verterla en botellas a través de un colador.

7. 7

   Introducir las botellas en una cubitera con hielos.

8. 8

   Servir en un vaso, y listo.