Receta de flan de huevo casero de Martín Berasategui

Ingredientes:

• Para el flan

• 1 litro de leche entera

• 8 unidades de huevos enteros

• 150 g de azúcar

• 4 cortezas de naranja (sin la pulpa blanca)

• Un poco de esencia de vainilla (al gusto)

• Para la salsa de caramelo

• Azúcar

• Agua caliente

Elaboración del flan de huevo

1. 1

   En una cazuela depositamos la leche y las pieles de naranja, y levantamos un hervor.

2. 2

   De inmediato, retiramos la cazuela tapada y dejamos reposar infusionando por espacio de unos 30 minutos.

3. 3

   Colar y reservar.

4. 4

   En un bol cascamos los huevos y añadimos el azúcar.

5. 5

   A continuación, mezclamos con la leche infusionada, y por último le vertemos un chorro de esencia de vainilla, el cual ayudará a sacar ese gusto a huevo y lo volverá más goloso.

6. 6

   En una sartén, sauté o cazuela apropiada, preparamos un caramelo rubio en seco.

7. 7

   Y, en cuanto se encuentre con un color rubio oro y una textura líquida de caramelo, agregamos con sumo cuidado un chorro de agua caliente, y con una espátula ayudamos a su integración (esto fuera del fuego).

8. 8

   Lograr la textura adecuada de una salsa de caramelo.De seguido, forrar en la base del interior del recipiente donde vayamos a cocer el flan y dejar enfriar por espacio de unos 20 minutos.

9. 9

   Acabado: Añadimos la cantidad de flan en el recipiente forrado con salsa de caramelo.

10. 10

    Este recipiente lo filmaremos bien y de ahí procederemos a su cocción.

11. 11

    En cada recipiente hay que introducir 150 g de base de flan.

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    Cocción: Precalentar el horno a vapor 80°C; cocinar el o los recipientes de flan 47 minutos, y comprobar que el corazón del flan ha llegado a los 76°C.

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    Reservar en la nevera hasta que enfríen, desmoldar y servir.