Receta de gambas al ajillo de Martín Berasategui

Ingredientes

• 750 g de gambas de calidad, bastante gruesas

• 8 dientes de ajo pelados

• 1 ramillete de perejil

• 1 pizca de Brandy

• Aceite de oliva virgen

• 1 chile fresc

• Sal

Preparación

1. 1

   Pelamos las gambas.

2. 2

   En una sauté con aceite, sofreír las cáscaras de gamba y machacarlas con un mortero o bien con el culo de una botella.

3. 3

   Majar en mortero 4 dientes de ajo enteros y las hojas de perejil, y añadirlos al sofrito.

4. 4

   Verter el Brandy, junto con una pizca de agua, y hervir unos minutos.

5. 5

   Entonces, colar y apretar para obtener un jugo concentrado.

6. 6

   Sazonar las colas de gamba peladas y picar groseramente el perejil.

7. 7

   Laminar los 4 dientes de ajo restantes e introducirlos en una sauté con el aceite de oliva y el chile.

8. 8

   En el momento que baile el ajo, agregar las gambas y el jugo concentrado.

9. 9

   Apagar el fuego.

10. 10

    Cubrir con un plato y dejar reposar 1 minuto.

11. 11

    Descubrir y espolvorear el perejil.

12. 12

    Listo