Receta de financieras de cereza con crema pastelera de Martín Berasategui

Ingredientes

• Para las financieras

• 150 g de mantequilla

• 75 g de polvo de almendras

• 30 g de polvo de avellanas

• 170 g de azúcar en polvo

• 50 g de harina

• 1 vaina de vainilla

• 150 g de claras de huevo (corresponden a unas 5 claras)

• 20 g de pulpa de albaricoque

• 100 g de cerezas deshuesadas

• 50 g de azúcar avainillado

• Para la crema pastelera

• 500 ml de leche

• 1 rama de vainilla

• 100 g de maicena

• 75 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• 120 g de yema de huevo

• 50 g de mantequilla fría en dados

Elaboración

1. 1

   Fundimos a fuego fuerte la mantequilla hasta que coja un color avellana. La colamos.

2. 2

   En una ensaladera introducir los ingredientes secos: almendra, avellana en polvo, azúcar y harina.

3. 3

   Raspar los granos de vainilla con la punta de un cuchillo.

4. 4

   Añadir estos granos a la ensaladera, y también las claras de huevo y la pulpa de albaricoque.

5. 5

   Incorporar la mantequilla tibia y mezclar todo bien con una espátula hasta conseguir una pasta lisa.

6. 6

   Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

7. 7

   Rellenar los moldes, con la ayuda de una manga pastelera, y poner una mitad de cereza fresca deshuesada sobre la masa.

8. 8

   Hornear durante 10 minutos a 180°C. Desmoldar. Servir tibios y espolvoreados por encima con azúcar en polvo.

Para la crema pastelera

1. 1

   Hervimos 125 ml de leche junto con la vainilla rascada, tapamos con film y dejamos en reposo media hora.

2. 2

   Mezclar con varilla en una olla: la maicena con el azúcar y la sal. Colar encima de a pocos la leche reposada hasta hacer una papilla, y verter el resto de la leche.

3. 3

   Cocer a fuego medio durante 15 minutos. Añadir la mantequilla en dados y mezclar bien. Agregar las yemas y batir.

4. 4

   Distribuir la crema en una bandeja y cubrir a piel (en contacto) con papel film. Refrigerar. Listo.