Receta de ajoblanco malagueño de Martín Berasategui

Ingredientes

• 250 g de almendras peladas frescas

• 1 unidad de almendra amarga

• 2 dientes de ajo

• 75 g de miga de pan de pueblo, empapada en agua muy fría

• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

• 1 cucharada sopera de sal

• 150 ml de aceite de oliva (monovarietal hojiblanca)

• 150 ml de aceite de girasol

• 500 ml de agua muy fría

• Uvas moscatel

Preparación

1. 1

   Montamos en la batidora de vaso las almendras crudas, los ajos y el pan empapado, y hacemos una pasta compacta.

2. 2

   Verter de a pocos el aceite de oliva y girasol como si de una mahonesa se tratara (con mucho cuidado, porque la cuchilla de la máquina puede calentar la mezcla y cortar la pasta inicial).

3. 3

   Como la textura es espesa, agregamos agua muy fría para lograr el espesor deseado.

4. 4

   Añadir sal y vinagre, y mantener muy frío.

5. 5

   Dejar 2 horas a reposar.

6. 6

   Y listo.