Receta de salmorejo con helado de aceite de oliva y jamón ibérico de

Ingredientes (para el salmorejo)

• 1 kg de tomate maduro de Arróspide

• 1 diente de ajo

• 200 g de pan del día anterior

• 180 ml de aceite de oliva arbequina

• 25 ml de vinagre de Jerez

• 25 g de tomate concentrado

• 1 cucharadita de sal

Preparación (del salmorejo)

1. 1

   Añadir todos los ingredientes en la Thermomix menos el aceite de oliva.

2. 2

   Triturar a máxima potencia durante 5 minutos.

3. 3

   Dejar reposar la Thermomix con todo menos el aceite, para que los restos de pan se hidraten bien.

4. 4

   Meter el aceite poco a poco y que valla montando, rectificar de sal y pasar por un colador muy fino.

5. 5

   Dejar reposar en cámara durante al menos dos horas.

Ingredientes (para el jamón de bellota)

• 1 flor de jamón de bellota

Preparación (del jamón de bellota)

1. 1

   Tomar una lámina de jamón y realizar una flor.

Ingredientes (para el helado de aceite de oliva)

• 1 Quenelle

Preparación (del helado de aceite de oliva)

1. 1

   Realizar una Quenelle utilizando una cuchara.

Ingredientes (para el polvo de jamón)

• C/n jamón de bellota

Preparación (del polvo de jamón)

1. 1

   Fritar el jamón.

2. 2

   Secar bien.

3. 3

   Triturar y mantener en deshidratadora.

Emplatado

1. 1

   En un plato hondo colocar el salmorejo.

2. 2

   Agregar cebollino por encima.

3. 3

   Poner la flor de jamón a un lado.

4. 4

   Poner una quenelle del helado en el centro.

5. 5

   Rociar por encima el polvo de jamón.

6. 6

   Terminar con aceite y brotes de temporada.