Receta de ensalada de tomates cherry de Mikel Gallo

Ingredientes para 1 persona:

• 10 tomates cherry pera

• 10 tomates cherry rama

• 10 tomates cherry amarillos

• 10 tomates cherry negros

• 10 bolas de sandia

• 10 bolas de pepino

• 10 bolas de melón

• 10 gr vinagre de Módena

• 30 gr. de aceite de oliva

• Azúcar, sal, aceite de oliva, vinagre de Módena

• Aceite de albahaca

• Goma xantana

• Cebollino, escarola, canónigo, rúcola y brotes

Elaboración

1. 1

   Para los tomates cherry

2. 2

   Escaldar los tomates cherry en la freidora con el aceite muy caliente hasta que la piel de los tomates se separe, sacar del aceite y meter los tomates en agua con hielos.

3. 3

   Terminar de pelar con ayuda de una puntilla y reservar en frío.

4. 4

   Por otro lado, hacer bolas de sandia, melón y pepino pelado con ayuda de un saca bolas.

5. 5

   Para el agua de tomate

6. 6

   Mezclar todos los ingredientes (750 gr. de tomate pera, 250 gr. de agua, azúcar y sal), triturar con la thermomix y poner a escurrir en un trapo, en la cámara durante 24 horas.

7. 7

   Texturizar a razón de 3 gramos de goma xantana por litro de jugo.

8. 8

   Para el aceite de albahaca

9. 9

   Escaldar las hojas de albahaca y meter en agua con hielos.

10. 10

    Escurrir bien, añadir el resto de ingredientes (6 gr. de ajo, 40 gr. de zumo de limón y 35 gr. de aceite de oliva) y triturar todo en la thermomix hasta que quede una masa homogénea.

11. 11

    Acabado y presentación

12. 12

    Cubrir el fondo del plato con agua de tomate, aliñar los tomates y las bolas de sandía, melón y pepino con la sal, el vinagre de Módena y el aceite de oliva.

13. 13

    Escurrir bien y colocar repartidos por el plato. Añadir unas gotas de aceite de albahaca y terminar poniendo las lechugas y hierbas por encima de los tomates.