Receta de huevos a la flamenca de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas

• 1 chorizo fresco pequeño picado

• 150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños

• 1 pimiento verde picado

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• Ramitas de tomillo fresco

• 0,5 kg. de tomate natural muy maduro picado

• 1 lata de sofrito de tomate

• Guisantes y habas blanqueados

• Jamón Ibérico recién cortado

• 4 huevos

• Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

1. 1

   En una cazuela baja rehogar el chorizo y el lomo y escurrirlo a un plato. Añadir a la grasa los pimientos, la cebolla, los ajos y el tomillo fresco y rehogar durante 5 minutos. Añadir el tomate natural + sofrito y dejar guisar 15 minutos.

2. 2

   Añadir al sofrito el chorizo y el lomo, dar unas vueltas y rectificar la sazón. Añadir los guisantes y las habas y dar una vuelta. Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos y salpimentarlos.

3. 3

   Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas. Destapar, esparcir el jamón y listo.