Receta de crema de marisco y aguacate de David de Jorge

Ingredientes:

• 1 kg de cabezas de marisco (langostino-gamba-carabinero)

• 1 sopera de harina

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo pelados

• 1 ramillete de perejil

• 1 chile fresco

• 1 vaso de vino blanco

• 2 l. de agua

• 2 aguacates

• 1 yogur natural

• 2 huevos Hobea

• 1 limón verde

Elaboración:

1. 1

   En el fondo de una olla sofreír las cabezas de marisco + aceite + sal.

2. 2

   Machacarlas con el culo de una botella y que sofrían bien + harina.

3. 3

   Cortar la verdura.

4. 4

   Majar en el mortero el ajo + perejil + chile y añadirlo al fondo, remover.

5. 5

   Añadir la verdura y sofreír.

6. 6

   Mojar con vino blanco + agua y hervir 25 minutos.

7. 7

   En un vaso de batidora meter la pulpa de aguacate + cucharón de sopa + yogur + yemas de huevo, triturar.

8. 8

   Añadir fuera del fuego la mezcla al resto de sopa e introducir el brazo del túrmix. Rectificar la sazón + ralladura de limón + zumo.