Receta de steak tartar de lomo bajo

Imanol Iraola, cocinero de Casa Julián, prepara un steak tartar de lomo bajo con producto de Cárnicas Goya.

Imanol arranca la elaboración de esta receta limpiando el lomo bajo hasta quedarse con el taco principal. A continuación, corta la pieza en brunoise, siempre con un cuchillo muy afilado para que la carne sufra lo menos posible. El resultado tiene que ser unos tacos pequeños de este lomo bajo.

A la carne ya cortada se le añade sal, pimienta y una cucharada de una mezcla de pepinillo encurtido, alcaparra encurtida y cebolleta fresca, todo cortado en brunoise. Posteriormente, se agregan dos yemas de huevo y la lactonesa realizada con las propias verduras y un poco de mostaza.

Es muy importante que este plato se sirva frío y que la carne mantenga el color rojo. Se presenta en un plato y acompañado de un pan de maíz frito.