Receta de rabo guisado de Iosu González

Ingredientes

• Rabo de vaca

• 2 cebollas

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• Harina

• 1/2 l de vino tinto

• 1 l de caldo de carne

• Pimienta negra

• Sal

Preparación

1. 1

   Cortar el rabo haciendo las incisiones entre las vértebras.

2. 2

   Salpimentar la carne pasándola ligeramente por la harina.

3. 3

   Dorar la carne en una sartén.

4. 4

   Trocear la verdura y pocharla en una cazuela, con el ajo laminado y unos granos de pimienta negra.

5. 5

   Una vez pochada la verdura, añadir el rabo y cubrir con el caldo y el vino tinto hasta que la carne esté tierna.

6. 6

   Triturar la salsa y pasarla por un chino.

7. 7

   Servir el rabo y salsear por encima.