Receta de pichón en dos cocciones de Félix Belaunzaran

Ingredientes

• 1 pichón

• Surtido de verduras al gusto para hacer un fondo: cebolla, zanahoria, puerro, etc.

Preparación

1. 1

   Deshuesar el pichón.

2. 2

   Rehogar las verduras y hacer un buen caldo con las carcasas del pichón.

3. 3

   Pasar el caldo por un colador.

4. 4

   Cocer las extremidades del pichón en el caldo durante 45 minutos.

5. 5

   'Planchear' las pechugas del pichón.

6. 6

   Presentar en el plato las pechugas con el guiso del pichón en diferentes cocciones.