Receta de morros

Ingredientes (para los morros)

• 3.000 gr de careta de cerdo ibérico.

• 400 gr de zanahora

• 1 bulbo de hinojo

• 3 cebollas

• 2 tomates en cuartos

• 6 dientes de ajo

• 2 unidades de chile chipotle

Preparación (de los morros)

1. 1

   Afeitar, quemar, raspar bien y lavar los morros con careta.

2. 2

   En una olla, cubrir con agua, tapar y cocer todo durante unas 3 horas a fuego suave.

3. 3

   Sacar los morros a una bandeja con cuidado y poner a enfriar.

4. 4

   Separar la verdura en otra bandeja.

5. 5

   Triturar la verdura con un poco del caldo de cocción y colar.

6. 6

   Reducir el resto del caldo de cocción.

7. 7

   Cortar los morros en dados de 1,5 x 1,5 cm.

Ingredientes (para la salsa de morros)

• 3 dientes de ajo

• 120 gr de jamón picado

• 7 gr de pimentón

• 15 gr de chipotle

• 50 gr de tomate concentrado

• 800 gr de tomate frito

• c/n de puré de verduras de cocción

• c/n de caldo de cocción de los morros

Preparación (de la salsa de morros)

1. 1

   Poner a cocinar el ajo hasta que empiece a bailar.

2. 2

   Agregar el jamón picado y revolver.

3. 3

   Agregar el pimentón y el chipotle.

4. 4

   Rehogar.

5. 5

   Agregar el tomate concentrado y el tomate frito y revolver.

6. 6

   Añadir el pure de verdura y el caldo de cocción de los morros.

7. 7

   Reducir y agregar los morros.

8. 8

   Poner a punto.

9. 9

   Hervir.