Recetas
Receta de foie en escabeche de Rafa Peña
Ingredientes y elaboración de la receta de foie en escabeche de Rafa Peña del Restaurante Gresca
Sábado, 4 de septiembre 2021, 08:15
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Ingredientes:
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Pieza de foie entero
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Zanahoria
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Cebolla
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Puerro
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Tomillo
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Laurel
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Vinagre de Jerez
Preparación:
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1
Elaborar un caldo con agua, zanahoria, puerro, tomillo y laurel en mucha cantidad (1 kilo para dos litros de agua) y 200 g de vinagre de jerez.
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2
Pochar el foie hasta que el interior llegue a 55ºC y cortar la cocción y dejar enfriar.
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3
Cortar los puerros del caldo y añadir caldo.
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4
Colocar el foie atemperado encima.
