Receta de alitas deshuesadas con puré de patata y alioli de Iñigo Peña

Ingredientes para las alitas deshuesadas

• 200 g de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 2 dientes de ajo

• 500 g de alitas de pollo

Ingredientes para el alioli

• 100 g de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 350 g de aceite de girasol

• 100 g de huevo pasteurizado

• 15 g de ajo

Ingredientes para el puré de patata

• 500 g de patata

• 100 g de mantequilla

• Sal

• Pimienta negra

Ingredientes para el huevo roto

• 1 huevo

Preparación de las alitas deshuesadas

1. 1

   Colocar las alitas de pollo, los dientes de ajo en una bandeja de horno y cubrir con el aceite.

2. 2

   Confitar las alitas en el horno a 100º durante 3 horas.

3. 3

   Una vez estén cocinadas las alitas, deshuesar en caliente y reservar.

Preparación del alioli

1. 1

   Colocar todos los ingredientes en un vaso mezclador y emulsionar con una túrmix.

Preparación del puré de patata

1. 1

   Cocer la patata entera en agua con sal.

2. 2

   Pelar la patata y pasar por un pasapurés añadiéndole la mantequilla.

3. 3

   Poner a punto de sal y pimienta.

Preparación del huevo roto

1. 1

   Cocer el huevo durante 5 minutos en agua hirviendo.

2. 2

   Cascar el huevo y revolver en un bol.

Final y emplatado

1. 1

   Colocar una base de puré de patata.

2. 2

   Freír las alitas deshuesadas en aceite a 180º y colocar sobre el puré de patata.

3. 3

   Colocar unos puntos de alioli alrededor de las alitas.

4. 4

   Añadir el huevo revuelto a las alitas.