Receta de entrecot a la pimienta de Roberto Ruiz
Ingredientes y elaboración del entrecot a la pimienta de Roberto Ruiz, cocinero de HIKA Gastronomiko
Martes, 9 de julio 2024, 14:41
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Tiempo de preparación
15 min.
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Tiempo de cocción
5 min.
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Tiempo total
20 min.
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Comensales
2
Categorías
Carnes
Ingredientes
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Taco de vaca – entrecot grueso de 6 cm (300 g aprox.) de Cárnicas Goya
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30 g de pimienta verde
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250 cl de reducción de jugo de carne
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100 cl de nata fresca
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Verduras al gusto
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Sal gorda
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Media cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación del entrecot a la pimienta de Roberto Ruiz
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1
Cortar la carne
Para preparar el entrecot, empezamos cortando un trocito de la grasa que rodea a la carne y 'mojando' con dicha grasa el fondo de la sartén. Cortamos la pieza del entrecot que vamos a preparar, de unos 6 cm de grosor, para un «efecto txuleta» que tanto nos gusta.
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2
Marcar de forma uniforme el entrecot
Seguido, marcamos la pieza de carne en la sartén por todas las caras a partes iguales durante, aproximadamente, 7 minutos. Una vez terminado el marcaje, lo sacamos y dejamos reposar.
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3
Preparación de la salsa
Esa misma sartén en la que se ha marcado el entrecot nos va a servir para preparar la salsa. En primer lugar, hay que triturar la pimienta verde con ayuda de un cuchillo, rompiéndola para después echarla a la sartén. Añadimos un chorro de la reducción del jugo de carne y otro poco de nata fresca para, según removemos, ver cómo poco a poco va cogiendo un tono verde.
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4
Saltear las verduras
Limpiamos y cortamos verduras al gusto, las salteamos y ya las tenemos listas para guarnicionar el plato.
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5
Emplatado
Para la presentación del plato, cortamos el entrecot y lo ponemos sobre un plato. Añadimos, bien sobre la carne bien a un lado, la salsa y las verduras de guarnición, y terminamos espolvoreando un poco de sal gorda.
