Receta de snack de nuez con semillas de mostaza de Andreu Genestra

Ingredientes:

• Liquen de nogal

• Nuez fresca encurtida

• Semillas de mostaza

• Crema de nuez salada

• Piparra

Elaboración:

1. 1

   Secar, freír y poner en hierbas aromáticas el liquen.

2. 2

   Remojar la nuez en fresco durante 12 horas con un poco de sal y ultracocinarla con almíbar durante 4 horas. Posteriormente conservar 60 días.

3. 3

   Cortar la nuez en láminas.

4. 4

   Poner dos puntos de crema de nuez.

5. 5

   Añadir el liquen picado por encima.

6. 6

   Colocar unas semillas de mostaza encima.

7. 7

   Colocar una rodaja de piparra.

8. 8

   Coronar con un trozo de rodaja de nuez.