Receta de bonito, achoas y piparras: el mini completo
Ingredientes y elaboracióbn de bonito, achoas y piparras: el mini completo de Miguel Montero de Bodega Donostiarra
Lunes, 2 de noviembre 2020, 11:28
Es el pintxo más vendido en barra, gusta a todas las generaciones y no pasa de moda desde hace 50 años. Se creó cuando no había cámaras frigoríficas en la antigua Bodega Donostiarra.
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Bodega Donostiarra
Miguel Montorio
Ingredientes
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Un trozo de pan de barra fi na, sin mucha miga
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Bonito en taco en escabeche
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Aceite vegetal
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Vinagre
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Tres piparras de Usurbil
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Una anchoa del cantábrico
Elaboración
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1
Desmigar con el tenedor el taco de bonito en escabeche y ser generosos con el aceite vegetal y el vinagre, para que no quede seco el bonito.
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2
En un pan estrecho, con poca miga para que no absorba en exceso, ponerlo junto con tres guindillas de Usurbil, que le dan ese 'bixigarri', y una anchoa del Cantábrico bien limpia
Usar el bonito en taco y no desmigado. Utilizamos el tronco, hacemos lascas y las aplastamos con el tenedor hasta desmigarlas.
EL TRUCO
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