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Las mujeres de la gastronomía vasca
El libro 'Mamia (Esencia)' reivindica el trabajo de 50 cocineras, nutricionistas o bodegueras «que han transformado nuestra cocina»
Es una selección de lujo que da protagonismo a «las mujeres que han transformado la gastronomía vasca»: cocineras, nutricionistas, bodegueras o divulgadoras, de todas las ... edades. Están reunidas en una cuidada y completa publicación, 'Mamia (Esencia)', y su presentación este jueves, en el Basque Culinary Center, fue una fiesta: la foto de ese casi medio centenar de damas dio la imagen más colorista, plural y diferente de la cocina vasca, una bocanada de aire fresco en un mundo donde los hombres han acaparado habitualmente los focos. Como en casi todos los mundos.
El libro, ya a la venta, es un proyecto desarrollado por Mantala Basque Gastronomy e impulsado por el Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa. Por sus páginas desfilan desde Elena Arzak, Angelita Alfaro y la nutricionista Gabriela Uriarte hasta Mari Mar Churruca, presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía, la bodeguera Amaia Arguiñano, la ilustre perejil de tantas salsas Luisa López Tellería, las bodegueras Lourdes y Carmen Martínez, las periodistas Ana Vega y Mayre Modrego o la getariarra Pili Manterola.
La publicación recoge la aportación de mujeres ya convertidas en leyendas, como Tatus Fombellida, Txaro Zapiain, Pili Idoate o Amaia Ortuzar, del Ganbara donostiarra, y generaciones pujantes como las sidreras Jaione y Oihana Gaincerain y Ainara Otaño, Nagore Irazuegui, Oihana Subijana o Ane Zeberio. «Hemos querido retratar la riqueza gastronómica del territorio, con una cadena de valor de 360 grados, donde diferentes perfiles profesionales se cohesionan para integrar un patrimonio único», explican los responsables de la publicación.
Cerca de 200 invitados del 'ecosistema gastronómico vasco' asistieron a la presentación, presidida por Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Joxe Mari Aizega, del BCC, e Imanol Zubelzu, de Mantala, la entidad que agrupa los diferentes sectores «para promover y desarrollar la gastronomía vasca». El libro ya está disponible en castellano y euskera en Elkar y BCC Store por un precio de 42 euros.
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