Pedro, sus nietos, las tabernas y la nueva generación

San Sebastian Gastronomika comienza fuerte y, como siempre, cargada de guiños. La comida inaugural en el llamado 'comedor Kilómetro Cero', en el Kursaal, fue servida por exalumnos del Basque Culinary Center que ya triunfan en sus locales y que demostraron que la cantera se consolida. Antonio Belotti (de Casa 887), Andoni Arranz (de Mendizabal), Javi Rivero y Gorka Rico (Ama de Tolosa), Paula Arrate (pastelería Somos) y Shua Ibañez, sumiller de Arzak, completaron un menú con raíces actualizadas que sorprendió, por ejemplo, a los periodistas extranjeros (de Croacia a Nueva Tork pasando por Corea) sentados a nuestra mesa.

Y como este congreso es siempre igual, pero siempre reinventado, incorpora la novedad del foro de Tabernas y Taberneros, que también arranca como un añadido travieso en una carpa en las terrazas del Kursaal. Aquí no falta nada, incluida la ponencia de los cocineros de Disfrutar, el 'number one' del mundo, que triunfó ante un auditorio lleno.