Calidad y cariño, la fórmula mágica del bacalao al pilpil

Una de las recetas más aplaudidas en Itzalpe durante la grabación de 'A Mesa Puesta' fue el bacalao al pilpil que preparó Iñigo Lavado. «Un espectáculo», tal y como define Sorkunde Irazu, colaboradora del programa.

Su mayor secreto, tal y como confiesa Iñigo Lavado, es la calidad del producto y, en este caso, está más que asegurada: es un bacalao de la firma Elkano y distribuido por Alusaldu. «Es un bacalao maravilloso», reconoce el cocinero. Son unos lomos con buen grosor, en su punto de sal y de un tamaño similar. Lavado los confita muy despacio con un aceite previamente perfumado con ajo, después se le quita parte del aceite y con la propia gelatina del bacalao se liga. «Basta con intentar no estropearlos y darles mucho cariño», resume Iñigo Lavado.