Del caviar Beluga a la cigala con caldo y la raya a la sal: así ha sido la comida más exclusiva de Gastronomika

Suele ser una de las citas indispensables de San Sebastian Gastronomika y este año tampoco ha fallado a su cita con la calidad. Les hablamos de la cata patrocinada por Acqua Panna & San Pellegrino, que se alía con un cocinero prestigioso para regalar a los asistentes una comida de ensueño.

Desde la parte más septentrional de Mallorca, en Alcúdia, la chef Maca de Castro investiga el recetario tradicional de la isla para ofrecer una cocina auténtica y al mismo tiempo muy personal. La riqueza culinaria de la isla es estudiada, exprimida, investigada y desarrollada de nuevo a través de la investigación para ofrecer la propia visión de la chef. Con el resultado, una cocina mallorquina libre, Maca de Castro da un nuevo enfoque a la despensa de un territorio único y pone en valor el trabajo de todos sus proveedores: payeses, pescadores y viticultores.

San Pellegrino y Acqua Panna, en el marco de San Sebastian Gastronomika, nos ofrece la oportunidad de acercarnos al universo de Maca de Castro con un almuerzo que la chef ha ofrecido -en sintonía con la marca- y en el que los platos de la mallorquina se han unido a una cata armónica de aguas junto a una selección de vinos y cavas a cargo de Juan Muñoz, presidente de AS&MSE (Academia de Sumillería de España).

El menú ha sido de impresión, completísimo, variado, y con un compendio de sabores que volvería loco a cualquiera. De hecho, el comienzo no ha podido ser más potente: caviar Amur Beluga. Una ración hermosa, además, teniendo en cuenta que hablamos de un producto escaso y caro. Se ha continuado con caldo de garbanzos tostados y gallina, mil hojas de espinacas y camaiot, muslito de codorniz con hierbas y demi glace de cebolla tostada, calamar con alimonados, cigala con caldo a la artemisa, llampuga asada con caldo de hoja de limonero, cogollo a la parrilla con vinagreta de alcachofa, raya a la sal con holandesa de hinojo marino y patata de matanzas. De postre se han servido calabacín e higo con cebolla.

El final ha sido un continuo aplauso cuando Maca y su equipo han salido de la cocina a la sala para hablar a los presentes del cariño con el que han trabajado el menú. Ya les digo. La comida de las comidas. La más exclusiva. La mejor.

• Temas
• San Sebastian Gastronomika