Aprende a embotar bonito del Norte

El verano ya está aquí y con él una de las especies más apreciadas por los guipuzcoanos, el bonito del Norte. Un pescado que da muchas opciones en la cocina, pero que también permite 'jugar' con él. Son muchas las personas que aprovechan estos meses para embotarlo (cada uno con su receta casera).

Con el objetivo de dar a conocer el origen y procedencia de nuestro bonito, cómo se captura y cómo poder embotarlo, Kofradia – Itsas Etxea y Conservas Olasagasti han organizado el próximo lunes 11 de julio un taller (39 €) muy especial. Itziar Alberdi, técnico en producción de Conservas Olasagasti; Marta Mendia, responsable de comunicación de Conservas Olasagasti; Martxel Arozena, coordinador general de Kofradia – Itsas Etxea; y Matteo Orlando, gerente de Conservas Olasagasti, estarán presentes en una cita que arrancará a las 18 horas en la sede de Kofradia, en el puerto donostiarra, y que se prolongará durante cerca de dos horas.

Una de las invitadas, Marta Mendia, explica que «nos encanta la filosofía de Kofradia – Itsas Etxea, la labor didáctica que desarrolla». En esta ocasión, participará en una actividad que «está dirigida a gente que nunca ha embotado bonito y también a aquellas personas que lo hayan probado, pero quieran mejorar la técnica y aprender algún truco». En el fondo, «se trata de compartir» una experiencia en la que «también abriremos algunas conservas de Olasagasti y cervezas locales».

Marta destaca que el taller servirá para «explicar cómo se pesca el bonito del Norte, cuál es su origen, hacer hincapié en el hecho de que lo pescan arrantzales (los pescadores vascos), y cómo llega hasta nuestras fábricas» porque es allí donde «es fundamental la limpieza, la cocción o el corte, hacerlo in situ, con el pesado fresco, de forma tradicional». Apunta que hay tareas que «se hacen a máquina, pero otras a mano», sin olvidar la importancia de «cómo se introduce el bonito en el tarro y su esterilización».

En este taller tan singular también se hablará de unas salsas «con las que trabajamos el bonito del Norte. Lo preparamos en aceite de oliva, en escabeche o salsa catalana…», opciones dispares para acertar en cada ocasión. Serán los participantes los que vayan conociendo de primera mano todas estas técnicas, variantes y demás particularidades de un embotado de bonito que adquiere relevancia durante el verano.

El taller de embotado de bonito del Norte no es ni mucho menos la única actividad organizada por Kofradia – Itsas Etxea para este mes de julio. Para empezar, ya están en marcha las semanas veraniegas de Izan Arrantzale Udan, en las que los niños y las niñas de 6 a 12 años podrán acercarse al mundo marino e interactuar con él a través de juegos y experimentos. De lunes a viernes (9.30-13.45 horas - 95 €), estará disponible hasta el próximo 2 de septiembre.

Otra de las actividades clásicas que organiza Kofradia – Itsas Etxea es la visita a la lonja de Pasaia, que en este caso se llevará a cabo los días 7 y 21 de julio. Una forma muy especial de conocer cuál es el camino del pescado desde que llega a puerto hasta que sale camino a las pescaderías. Esta experiencia arranca a las 5.50 horas y tiene un coste de 13 €. Para todos los asistentes se elabora, además, un desayuno junto a la lonja para concluir la jornada.

Por último, este mes habrá dos días para conocer por dentro un barco de bajura. Serán el 9 y el 23, en el Isturiz I, en una actividad que arrancará a las 10.30 horas (14,50 €). La historia del puerto donostiarra, la tecnología que se ha implementado en los barcos y las artes de pesca serán algunos de lo temas a tratar.

Y en la línea de lo que lleva sucediendo durante 2022, Kofradia – Itsas Etxea 'viajará' hasta Hondarribia para celebrar el Hegaluze Eguna, que vivirá su día álgido el próximo 24 de julio. Maridajes, talleres y actividades para niños protagonizarán una jornada en la que el bonito será el protagonista.