El ganadero 'influencer' Nel Cañedo estará en Ordizia
El pastor de Picos de Europa e 'influencer' en redes sociales abrirá el VII congreso de queso organizado por la cofradía ordiziarra del queso Idiazabal
Nel Cañedo visitará este viernes Ordizia de la mano de la Cofradía del Queso Idiazabal de la localidad goierritarra. Dentro del VII congreso de queso, el pastor asentado en Picos de Europa hablará sobre su oficio en el palacio Barrena. Manuel Iturrioz, miembro de la cofradía ordiziarra ha destacado en la presentación llevada a cabo en el palacio Miramar de Donostia que el joven pastor licenciado en historia por la Universidad del País Vasco y Oviedo y conocido por su labor divulgadora del sector en las redes sociales, «nos explicara las diversas situaciones con las que se encuentra en el desarrollo de su oficio, tanto en las relacionadas con el medio, como las que se generan por la incomprensión de una gran parte de la sociedad que cree conocer la Naturaleza a través de los escritos que abundan en internet, cuya inmensa mayoría no son más que opciones sin ningún fundamento científico, pero que muchas veces orientan a las instituciones de su entorno a las toma de de decisiones para nada beneficiosas, ni para la profesión ni para el equilibrio natural que sustenta».
El VII congreso que se llevará a cabo este viernes en Ordizia, también contará con otra invitada de excepción, Elena Galán. Doctora en Historia Económica, licenciada en Ciencias Ambientales e investigadora postdoctoral en el Basque Centre for Climate Change, se ha instalado en una explotación del Pirineo navarro, dejando su labor docente, para trabajar en una explotación ganadera y obtener así una visión profunda y compleja de este sector. Galán compartirá con los asistentes al palacio Barrena sus impresiones sobre «la complejidad del pastoreo y su la ignorancia sobre esta que hace que algunas políticas o recomendaciones científicas que tienen mucha lógica encuentren algunas barreras en su implementación en la vida real».
Además, según ha destacado Iturrioz, «Elena Galán, en su intervención que lleva como título 'El queso empieza en la hierba. Gestionar territorios con ovejas', hablará sobre el manejo sostenible de los pastos de montaña que implica evitar tanto el sobrepastoreo, que crea suelos desnudos, y como el infrapastoreo, que da paso a la matorralización con el subsiguiente riesgo de incendios».
Luis Javier Rodríguez Barrón, investigador principal del grupo Lactiker, tercer invitado del congreso de queso hablará sobe la elaboración de queso, las recomendaciones para el corte y el recalentamiento en queso de leche cruda. El catedrático de tecnología expondrá los resultados de una tesis doctoral en la que colaboraron 10 queserías artesanas de la D.O. Idiazabal sobre sobre el rendimiento quesero, las características del queso y del lactosuero generado por el corte y el recalentamiento del queso.
El acto de presentación del congreso ordiziarra, ha contado además de la presencia de Manuel Iturrioz, miembro de la cofradía del queso Idiazabal de Ordizia con la del diputado general, Markel Olano, del director de Calidad e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco, Raúl Pérez Iratxeta, de Adur Ezenarro, alcalde Ordizia, Itziar Alkorta, directora académica de los cursos de verano de la UPV.
