Risotto de pasta con hongos y jamón de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de pasta puntalette

• 100 g de jamón ibérico de 3 mm. de grosor en dados

• 100 g de boletus en conserva; 80 g de cebolleta (unas 2 Ud.)

• 30 g de mantequilla

• 100 g de nata líquida

• 800 g de caldo de ave

• 40 g de parmesano rallado

• 40 g de mascarpone; 30 g de aceite de oliva

• 50 g de txakoli

• Cebollino picado

• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Para el risotto:

2. 2

   Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.).

3. 3

   Agregar la pasta y sofreír 3 min. más.

4. 4

   Añadir los 100 g. de jamón ibérico, los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más.

5. 5

   Verter el vino blanco y dejar reducir a seco.

6. 6

   Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.

7. 7

   En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más.

8. 8

   Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera. Esparcir cebollino picado por encima.

9. 9

   Emplatado:

10. 10

    Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo.

11. 11

    Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico.

12. 12

    Aliñaremos con una cucharada de aceite.