Receta de gazpacho de sandía con tartar de bonito de Mikel Gallo

Ingredientes:

• 3,5 Kg. de tomate maduro

• 1,225 kg. de sandía

• Pimiento verde

• Cebolla

• Miga de pan

• Salsa de soja, salsa perris y miel de flores

• 160 gr de bonito

• 40 gr aceituna verde, pepino, apio nabo y cebolleta

• 15 alcaparras

• Ajo, sal, vinagre y aceite de oliva

• Cebollino

• Ralladura de limón

Elaboración:

1. 1

   Para el gazpacho de tomate y sandía

2. 2

   - Triturar todo y pasar por un chino fino. Servir muy frío.

3. 3

   - Si fuera necesario, agregar unos cubos de hielo para asegurarnos de que sale completamente frío.

4. 4

   Para el tartar

5. 5

   - Cortar el bonito en dados de medio centímetro de grosor. Picar la aceituna, el pepino, el apionabo y la cebolleta. Picar el cebollino. Dejar las alcaparras enteras.

6. 6

   - Mezclar las verduras picadas con el bonito marinado y aliñar con la ralladura de limón y el aceite de oliva.

7. 7

   Para el marinado del bonito

8. 8

   - Calentar la miel y mezclar con los demás ingredientes.

9. 9

   - Macerar el bonito durante 12 min. Escurrir y reservar en frío.

10. 10

    Acabado y presentación

11. 11

    - Mezclar las verduras con el bonito marinado.

12. 12

    - En un plato hondo colocar la nube de tomate y sobre ésta poner el tartar. Disponer unos brotes y servir el gazpacho en una jarra.