Receta de Txangurro a la Donostiarra

Hacemos un sofrito de cebolla y pimiento verde picados, cuando esté pochado separamos un tercio del sofrito en otra sartén, a la que añadiremos de 6 a 8 cucharadas de tomate triturado y cocinamos hasta hacer una salsa de tomate. Terminamos el sofrito de la sartén principal con una cucharadita de carne de pimiento choricero.

Sacamos toda la carne del Buey de mar recién cocido y que nos habrá preparado previamente nuestro pescadero de confianza de Sagastume para facilitarnos la tarea. Lo añadimos al sofrito, junto con la carne del caparazón del buey. Removemos bien, agregamos medio vaso de brandy y flameamos el alcohol. Añadimos también la salsa de tomate que previamente habremos triturado.

Colocamos en un cuenco 2 cucharadas de pan rallado, perejil y un diente de ajo muy picados y mezclamos bien.

Lavamos el caparazón del buey de mar y lo rellenamos con la mezcla de txangurro. Ponemos una capa de la provenzal y encima una nuez de mantequilla. Gratinamos en el horno hasta que coja un color dorado.