Receta de solomillo de vaca al Pedro Ximenez

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Limpiamos el solomillo de vaca y cortamos unos medallones. Les ponemos sal y los freímos vuelta y vuelta en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Los sacamos a un plato y reservamos.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla picada y los ajos. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos el vaso de vino, el vaso de caldo y el jugo que ha soltado la carne. Cocinamos durante unos 10 o 15 minutos. Volcamos en un vaso y batimos bien. Pasamos por un colador fino sobre la cazuela y calentamos. Para espesar un poco la salsa mezclamos un poco de caldo frío con una cucharada de harina de maíz. Añadimos la mezcla en la salsa y removemos hasta que empiece a espesar ligeramente.

Introducimos la carne en la salsa y 2 dados de mantequilla. Cocinaremos lo justo para que se caliente la carne y se derrita la mantequilla. Moviendo la cazuela en círculos.

Servimos los filetes en un plato con unas cucharadas de salsa Pedro Ximenez y cebollino picado por encima. Se puede acompañar de unas patatas fritas y ensalada.