Receta de volován de brandada

Lamina unos ajos y llévalos a fuego medio bajo con el aceite. Cocina hasta que estén bien dorados y retira. Queremos que el aceite coja todo el sabor del ajo.

Cuece la patata en agua hirviendo 20-25 minutos. El bacalao lo vas a cocinar unos 6-8 minutos en agua caliente sin que llegue a hervir. Es importante hacerlo con la piel hacia arriba.

Retira la piel del bacalao ya cocido y corta en lascas. Lo harás sin nada de esfuerzo ya que parte solo. Asegúrate de quitar todas las espinas.

Junta bacalao, patata cocida y leche y tritura con la ayuda de una batidora.

Añade pimienta negra al gusto y el aceite poco a poco y sigue triturando. La mezcla irá emulsionando y cogiendo el maravilloso sabor del aceite infusionado.

Puedes reposar la brandada de un día a otro para que los sabores se concentren. Sirve los volovanes con base de mermelada de piquillos y corona con un poco de cebollino para agregar un toque fresco y resultón