Receta de Tomahawk de ternera con guacamole

Atemperamos el Tomahawk sacándolo de la nevera aproximadamente 2 horas antes de empezar a cocinar. Añadimos sal gruesa. En una plancha a fuego fuerte empezamos marcando el lateral para que suelte algo de grasa, cocinamos durante 2 minutos por cada lado. Colocamos la carne sobre la rejilla del horno, dejamos la bandeja debajo para no manchar. Precalentamos el horno a 150ºC y horneamos hasta que el interior de la carne alcance unos 55ºC, para ello utilizamos un termómetro que pincharemos por el centro. El tiempo de cocinado dependerá del peso y del horno, empezar a comprobar la temperatura a partir de los 20 minutos. Para esta pieza nosotros tardamos 30 minutos hasta alcanzar la temperatura.

Mientras la carne está en el horno preparamos el guacamole. En un mortero ponemos el aguacate, el tomate, la cebolleta, el pimiento picante, el zumo de media lima y unas hojas de cilantro. Machacamos dejando algunos tropezones de aguacate.

Tras el horneado, envolver la carne en papel de aluminio y dejarla reposar durante 10 minutos.

Una vez reposada la carne, separar del hueso y cortar lonchas paralelas al hueso. Acompañar con guacamole y unas tortillas de trigo.