Receta de chuletón de vaca Lurra a la brasa con cogollos

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En primer lugar picamos cebolleta y perejil fresco y lo ponemos en el interior de un bote con tapa. Añadimos también la mostaza, un chorrito de vinagre de Módena, sal, pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra. Agitamos muy bien y reservamos.

Atemperar el Chuletón de vaca Lurra AA un par de horas antes de cocinarla. En una parrilla, con la brasa bien caliente, colocamos nuestro chuletón y cubrimos la cara superior con sal gruesa, mantenemos al fuego hasta que esté tostada, aproximadamente serán entre 8 y 10 minutos. Vamos mirando de vez en cuando para asegurarnos de que el calor sea lo más homogéneo posible. Le damos la vuelta y volvemos a cubrir la cara superior con sal. La mantenemos al fuego el mismo tiempo que la otra cara, de 8 a 10 minutos. Tostamos también durante un par de minutos la cara del hueso y de la grasa. Retiramos la sal que no ha sido absorbida por la carne y la sacamos a una tabla de cortar.

Lavamos los cogollos y los cortamos por la mitad. Los embadurnamos con aceite de oliva Virgen Extra y los llevamos a la parrilla junto con la carne. Doramos los cogollos por la cara del corte y los sacamos a un plato. Repartimos la vinagreta sobre los cogollos y reservamos.

Cortamos el chuletón, retirando primero el hueso y haciendo tiras en sentido transversal de un centímetro de grosor. Colocamos en una fuente el chuletón cortado y lo acompañamos de los cogollos con vinagreta.