Receta de bacalao en salsa verde

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En una cazuela baja, sofreímos en aceite de oliva virgen extra el ajo picado y la cayena. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporamos la cebolleta y añadimos sal. En el momento que la cebolleta comience a transparentar agregamos la harina, removemos bien y continuamos con el vino. Una vez se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo y un buen puñado de perejil picado. Dejamos que espese la salsa y ya tenemos la salsa verde.

Cortamos los lomos de bacalao fresco en tajadas más pequeñas y añadimos sal por las dos caras. Incorporar el bacalao a la salsa verde con la piel mirando hacia arriba. Mover la cazuela durante unos minutos agarrándola por las asas para que el bacalao vaya soltando su jugo. Poner la tapa y cocinar a fuego bajo durante unos 2 minutos.

Mientras tanto un cazo con agua y sal cocer los huevos durante 6 minutos. Pasado el tiempo, retirar a un bol con hielos para cortar la cocción, y así dejaremos la yema un poco líquida. Pelar, cortar a la mitad y añadirlo a la cazuela junto con unas cucharadas de guisantes en conserva y puntas de espárragos. Remover la cazuela por las asas y mantener a fuego bajo durante unos pocos minutos para que se integre todo. No cocinar demasiado el bacalao ya que corremos el riesgo de que se deshaga. Decorar con más perejil picado.