Receta de rape en adobo

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de cocción: 10 minutos

• Tiempo total: 30 minutos

• Comensales: 4

• Calorías: 425 Cal / ración

Ingredientes

• 1,3 kg de rape de Pescadería Gines

• Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante

• Aceite de ajo de Urzante

• Vinagre de vino de Urzante

• Sal en escamas de Sal de Añana

• 6 ñoras

• 3 gr de orégano

• 3 gr de pimentón dulce

• 4 ajos

• Pimienta negra

• 3 gr de comino

• 1 limón

• 150 ml de agua

• Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar

Paso a paso

1. 1

   Preparación del pescado: Empezamos preparando el adobo, para ello retiramos el tallo y las pepitas de las ñoras y las ponemos en agua. Cuando estén hidratadas añadimos las especias, el zumo de un limón, 50 ml de vinagre, el agua y trituramos bien con la batidora. A continuación, pasamos la mezcla por un colador fino. Cortamos el rape en trozos de bocado y los ponemos en un bol al que añadiremos unas 3-4 cucharadas del adobo. Dejamos que coja el sabor hasta el día siguiente si es posible.

2. 2

   Preparación del alioli: En un vaso batidor ponemos 50ml de aceite de oliva y 50ml de aceite de ajo. Añadimos un huevo, un chorrito de vinagre al gusto, media cucharadita de sal, perejil y batimos hasta cuajarlo. Reservamos en la nevera.

3. 3

   Preparación de la fritura: Pasamos los trozos de rape adobado por huevo batido, luego por harina y los freímos en abundante aceite muy caliente. En cuanto estén dorados, le damos la vuelta y lo sacamos cuando dore la otra parte. El rape estará listo en unos dos minutos. Lo sacamos a un plato con papel absorbente.

4. 4

   Emplatado: Repartimos el pescado en un plato alrededor de unas cucharadas de alioli.