Receta de ensaladilla de gambas al ajillo

Cocemos las patatas y los huevos, los cortamos en dados y les ponemos sal. Picamos las aceitunas muy pequeñas y mezclamos todo en un bol. Por otro lado, hacemos la mayonesa en un vaso batidor, ponemos 125 ml de aceite de girasol, un huevo y un poco de sal. Batimos hasta cuajarlo, empezando por abajo y continuamos moviendo arriba y abajo suavemente. Mezclamos la mayonesa con los ingredientes anteriores.

Pelamos las gambas y le quitamos el intestino, reservamos la cáscara y las cabezas en un bol. Cortamos el ajo en rodajas y lo freímos en AOVE a fuego bajo junto con el pimiento picante. Cuando los ajos empiecen a dorarse incorporamos las gambas. Tras un minuto les damos la vuelta, las hacemos por el otro lado y las sacamos a un cuenco. Retiramos un poco de aceite de la sartén y cocinamos las cáscaras y las cabezas. Cuando estén doradas añadimos un chorrito de brandy y flambeamos hasta que se apague el fuego. Hacer este paso con el extractor apagado y la tapa de la sartén a mano por si saliera demasiada llama, taparla. En un vaso batidor trituramos las cáscaras y las pasamos por un colador fino.

En una sartén con aceite caliente, hacemos los huevos de codorniz. Los abrimos con cuidado de no romperlos y con ayuda de una tacita los echamos a la sartén. En la sartén, no echarle aceite por encima para que no se haga demasiado la yema, sacarlos cuando veamos que tienen puntilla.

En un molde ponemos una capa no muy alta de ensaladilla. Napamos con mayonesa por encima y colocamos las gambas, los huevos y unos ajos. Finalizamos añadiendo la salsa de las cabezas por encima.