Receta de besugo al horno con patatas y txakoli

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y les ponemos sal. Las freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Laminamos los ajos y los agregamos también. Cortamos los pimientos y la cebolleta en juliana y los añadimos a la sartén. Pasados unos 20 minutos cuando empiecen a dorarse las verduras las ponemos en una bandeja de horno.

Abrimos el besugo en libro o pedimos en la pescadería que nos lo preparen así. Le ponemos sal y lo untamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos el besugo sobre la cama de patatas y añadimos un buen chorrito de Txakoli. Movemos la bandeja para que el vino se cuele entre las patatas. Lo llevamos al horno precalentado a 200°C durante 15 minutos. Si vemos que aún no se despega la espina, lo dejamos 2 minutos más.

Ponemos el besugo en una fuente y colocamos algunas patatas por los laterales. Volcamos el jugo que ha soltado el pescado en una sartén y la ponemos al fuego para darle un hervor. Añadimos un puñado de perejil fresco recién picado y vertemos el caldo sobre el besugo.