Receta de arroz de centollo

Ingredientes:

• 1 Centollo de Sagastume

• 1 vaso de arroz redondo

• 1 pimiento verde

• 2 chalotas

• 3 cucharadas de tomate triturado

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero

• Azafrán molido

• 1 litro de caldo de marisco

• Aceite de oliva virgen extra

• Pizca de sal

Paso a paso:

1. 1

   Abrimos el centollo y le sacamos toda la carne con paciencia

2. 2

   Comenzamos el arroz haciendo un sofrito con las chalotas, el pimiento y una pizca de sal, cuando esté pochado añadimos el tomate y la carne de pimiento choricero

3. 3

   Añadimos la carne del centollo y removemos bien

4. 4

   Incorporamos un vaso de arroz y el azafrán molido y removemos de nuevo

5. 5

   Vertemos el caldo bien caliente con un cazo y mantenemos a fuego alto durante unos 40 segundos. La proporción de caldo es de 3 vasos de caldo por 1 vaso de arroz

6. 6

   Bajamos a fuego medio y esperamos 15 minutos (o según indicaciones del paquete) a que se haga el arroz

7. 7

   Apagamos y dejamos reposar 5 minutos sobre el fuego apagado

8. 8

   Decoramos con unas gotas de ali olí y con el espectacular caparazón del centollo