Receta de Pantxineta de Casa Otaegui

Esta tarta se ha convertido en santo y seña de la repostería donostiarra y tiene su origen en la Guerra Civil, cuando Emiliana Malcorra empezó a elaborarla en la Pastelería Otaegui. Es difícil encontrar un donostiarra que no haya probado la Pantxineta. Ésta no sólo se ha convertido en un símbolo de Otaegui, sino que también lo es de Donostia. Es un postre ligado a la ciudad, uno de esos productos buscados por los turistas. Su nombre ha sido objeto de muchas especulaciones y casi hasta de una investigación, pero el propio Iñigo Otaegui asegura que «ni nosotros mismos sabemos de dónde viene.

Creemos que es una palabra creada en casa por alguno de mis abuelos o algún empleado». Lo que sí puede explicar con claridad es su historia: ««Fue creada durante la Guerra Civil. Nosotros podíamos acceder a las materias primas -al ser un establecimiento de primera necesidad-. La harina, el azúcar, la miel…». A partir de ahí, y en unas condiciones un tanto precarias propias de la dramática situación que se vivía, «la necesidad agudizó el ingenio» y nació una receta que se ha convertido en estrella de la repostería donostiarra. «Era hojaldre, crema y almendra. Práctiamente se le daba vuelta y vuelta, y listo». Otaegui explica que hay quien dice que «tiene similitudes con postres franceses y austriacos »≠, pero el caso es que es una creación única y singular de la Pastelería Otaegui, un producto con el inconfundible label donostiarra

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