Receta de puntillita con salsa holandesa de Ángel León

Ingredientes:

• Puntillitas

• Ajo

• Nuez moscada

• Canela

• Coliandro

• Sangre de morena

• Tinta de puntillita

• Cebolla

Preparación:

1. 1

   Realizar un guiso de cebolla y dejar reducir mucho tiempo.

2. 2

   Elaborar una morcilla con puntillitas, ajo, nuez moscada, canela, coliandro y sangre de morena. Dejar reposar una semana

3. 3

   Introducir la cabeza de la puntilla en una plancha especial que la prensa y le da una textura muy crujiente.

4. 4

   Realizar una salsa holandesa con la tinta de las puntillitas

Final y emplatado:

1. 1

   Colocar sobre el plato una línea del guiso de cebolla.

2. 2

   Rellenar las puntillas con la morcilla y colocar dos piezas sobre la línea.

3. 3

   Salsear con la salsa holandesa.

4. 4

   Terminar colocando las cabezas.