Receta del pastel de merluza de Ander González
Ingredientes y elaboración de la receta del pastel de merluza del Ander González del Astelena
Miércoles, 30 de junio 2021, 07:32
Surge por la afluencia de arrantzales al bar, que cobraban en especie parte de su jornal. Llevaban género que no era digno de mostrador, pero sí de calidad para el pintxo. Así surge un pastel que hoy se encuentra en el Astelena de la calle Euskal Herria y en el Bar La Jarana del Hotel Lasala Plaza.
Publicidad
No tiene nata
EL TRUCO
Ingredientes (4 pers.):
-
3 pimientos verdes
-
4 cebollas
-
Aceite de oliva 0,4
-
Sal
-
Azúcar
-
1 kg de tomate conserva natural
-
Para el pastel: 2 kg de merluza limpia
-
12 huevos de caserío
-
0,5 kg de tomate dulce
-
Mantequilla
-
Harina
-
Mahonesa
Elaboración:
-
1
Hacer la salsa de tomate: rehogar los vegetales, añadir tomate, azúcar, hervir 20' y pasar por el pasapuré.
-
2
Volver a hervir y enfriar.
-
3
El pastel: salar la merluza, cocer 8' y enfriar.
-
4
Luego, mezclar la merluza fría, los huevos y el tomate y pasar por la batidora de varillas.
-
5
Meter en un molde y hornear (30' a 180 grados).
-
6
Enfríar, quitar el líquido, mezclar con mahonesa rompiendo el pastel y poner sobre pan.
Suscríbete los 2 primeros meses gratis
¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión