Receta de merluza en salsa verde de Martín Aristondo
Ingredientes y elaboración de la merluza en salsa verde de Martín Aristondo, cocinero de Kukuarri
Martes, 6 de agosto 2024, 09:46
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Tiempo de preparación
20'
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Tiempo de cocción
10'
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Tiempo total
30'
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Comensales
1
Categorías
Pescados
Ingredientes
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180 g de merluza en limpio y sin espinas (o 350 g en sucio)
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100 g de almejas
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Harina (una cucharadita o 20 g)
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Sal
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Agua fría (100 ml aprox.)
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Aceite de oliva
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Un diente pequeño de ajo picado
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Perejil picado
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Patata cocida de Udapa
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación de la merluza en salsa verde de Kukuarri.
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1
Colocar los ingredientes al fuego
En una sartén adecuada, poner a calentar un chorro de aceite de oliva, agregando un poco de ajo picado, media docena de almejas, un filete de merluza, un pellizco de sal y otro de harina.
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2
Manos a la obra con la salsa verde
Seguido, se añade un chorro de agua, importante que esté fría para que se disuelva la harina, y comenzamos a mover la sartén para lograr que se forme una especie de veloute.
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3
Añadir patatas y terminar
Las almejas se abrirán un minuto antes de que la merluza esté hecha. Cuando eso ocurra, añadir unas patatas ya cocidas de Udapa y dejar que se termine de cocinar.
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4
Emplatado
Para la presentación, colocar sobre un plato llano primero el trozo de merluza. Sobre el mismo, se colocan algunas patatas y almejas, para terminar salseando.
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