Receta de merluza rellena de txangurro de David de Jorge
Ingredientes y elaboración de la receta de merluza rellena de txangurro de David de Jorge cocinero
Viernes, 9 de julio 2021
Es uno de los platos clásicos del Restaurante Azaldegui, un histórico de Donostia, ubicado frente a la Bahía y que cerró sus puertas en 1969.
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No es necesario atar la merluza después de cerrarla, dado que en el tiempo que está en el horno no tiene tiempo de abrirse.
EL TRUCO
Ingredientes (4 pers.):
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1 cola de merluza de 1,2 kg abierta en libro
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400 g de txangurro a la donostiarra
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Pizca de mantequilla
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Pan rallado
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1 chorro de txakoli
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Aceite de oliva
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4 dientes de ajo laminados
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Vinagre de sidra
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Perejil picado
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Sal
Elaboración:
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1
Preparar txangurro a la donostiarra y dejar enfriar.
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2
Abrir la merluza en libro y colocar encima el txangurro.
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3
Recoger la merluza y añadir por encima pan rallado y colocar unos puntos de mantequilla.
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4
Hornear unos 15 minutos a 180 grados.
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5
Echar por encima un refrito de ajo, cayena y perejil y vinagre de sidra reducido.
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