Receta de merluza a la gallega de José Carlos Capel creador de Madrid Fusión
«Cocinar me gusta a rabiar y me encontré con la oportunidad de volver a hacerlo»
Martes, 9 de marzo 2021, 07:29
Para José Carlos Capel estos tiempos de pandemia han sido muy distintos al del resto de los mortales. Al frente de Madrid Fusión, sólo paró durante los primeros meses: «Ha sido una montaña rusa porque cuando empezó el confinamiento sentí una especie de descanso porque en 2019 había hecho 35.000 kilómetros en avión buscando cocineros para Madrid Fusión. Fue un relax hasta junio». Y disfrutó de la cocina porque «cocinar me gusta a rabiar y me encontré con la opción de volver a hacerlo». Confiesa que «me salen muy bien los arroces secos en paella. Les tengo bien cogido el punto, pero lo que realmente me gusta es la tortilla de patata».
José Carlos Capel
creador de madrid fusión
Ingredientes:
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1 lomo de merluza de unos 150 g
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1/2 cabeza de ajos
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1 cuchara de pimentón de la Vera
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2 patatas medianas
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Caldo de pescado
Elaboración
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1
Hay que comenzar por pelar y freír los dientes de ajo cortados en láminas en la sartén.
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2
Para ello habrá que emplear unos dos dedos de Aceite de Oliva Virgen Extra.
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3
Ya con la sartén fuera del fuego, añadir la cucharada sopera de pimentón y revolver bien.
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4
Conviene dejar reposar unos 10 minutos y escurrir el aceite, procurando que no pase nada del adherido al fondo de la sartén.
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5
El resultado debería ser un aceite rojo, completamente limpio.
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6
Por otro lado, cocer las patatas troceadas en agua con sal.
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7
En otra cazuela, hervir la merluza a fuego muy suave en un caldo de pescado limpio, procurando que quede muy jugosa.
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8
Una vez hervida la merluza, es el momento de montar el plato: con el pescado y las patatas escurridas, rociar con el aceite e incorporar por encima los dientes de ajos.
