Receta de halófilas al dente de Ángel León

Ingredientes:

• Parfait de cañaíllas

• Navaja

• Pil-pil de cabezas de pescadillas

• Espinacas de mar

• Ficoide

• Hinojo marino

• Salicornia

• Sarcocornia

• Plancton en polvo

Preparación:

1. 1

   Elaborar un parfait de cañaíllas con sus interiores guisados. Colocar una capa de la preparación sobre un plato.

2. 2

   Poner encima unos trozos de navaja.

3. 3

   Salsear con el pil-pil de la proteína de cabezas de pescadillas.

4. 4

   Cubrir con unas cucharadas de halófilas a la crema

5. 5

   Poner en sarmiento las plantas halófilas (espinacas de mar, ficoide, hinojo marino, salicornia y sarcocornia) hasta que calcinen. Espolvorear las cenizas obtenidas sobre la preparación.

6. 6

   Agregar también el plancton.

7. 7

   Para terminar, colocar unas piezas del ficoide.