La reina de la pescadería
Receta de cogote de merluza a la parrilla de Aitor Arregi
Ingredientes y elaboración de la receta de cogote de merluza a la parrilla de Aitor Arregi de Elkano Jatetxea
Martes, 15 de junio 2021
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En 1967 Pedro Arregi posó el cogote a la parrilla, poniendo en valor tanto en lo culinario como en lo económico aquella parte que se descartaba para hacer sopa.
Como bien decía siempre Pedro, «compra bien e intenta no estropearlo».
EL TRUCO
Ingredientes (4 pers.):
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1 cogote de merluza de 1,6 kg
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Agua de Lourdes (aliño)
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Sal
Elaboración:
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1
Cortar el cogote de una merluza muy fresca.
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2
Salar por ambos lados, rociar con 'agua de Lourdes' e introducir en una besuguera.
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3
Ha de ubicarse siempre la boca orientada hacia el borde de la parrilla, asando por ambos lados y rociándolo frecuentemente con el aliño
