Receta de bogavante en sal y consomé de Iván Domínguez

Ingredientes:

• Bogavante de entre 800 g y 1 kg

• Sal

• Pil pil de tomate

• Alga mastoparos

• 1 hoja de capuchina

• Cebolla

• Hinojo

Preparación del consomé:

1. 1

   Elaborar el caldo con la cabeza del bogavante, el alga para dar textura, cebolla e hinojo.

Preparación:

1. 1

   Cortar el bogavante por la mitad en vivo.

2. 2

   Meter el bogavante en sal durante 12 horas.

3. 3

   Desalar el bogavante durante media hora.

4. 4

   Extraer la carne.

5. 5

   Cortar la carne en pedazos pequeños.

6. 6

   Escaldar las patas durante un minuto.

7. 7

   Deshilachar la carne de las patas.

Montanje del plato:

1. 1

   Colocar unos trozos del cuerpo del bogavante.

2. 2

   Añadir unos puntos de pil pil de tomate.

3. 3

   Poner encima dos cucharadas de huevas de bogavante.

4. 4

   Verter consomé por encima.

5. 5

   Terminar colocando unos pedazos de hoja capuchina en el plato.