Receta del bocadillo de merluza rellena de salmón de Xabier Zabaleta
Ingredientes y elaboración de la receta del bocadillo de merluza rellena de salmón de Xabier Zabaleta de Aratz Erretegia
Domingo, 4 de julio 2021, 08:33
Denominado Txapelduna, este original bocadillo del Aratz se sirve en temporada de piparras y ganó el Campeonato de Bocadillos de Gipuzkoa de 2016.
Para montar el bocadillo, coger media barra de pan y colocar 2 lomos. Añadir la mahonesa (mejor con una manga) y ya está listo.
EL TRUCO
Ingredientes:
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1 kg de lomo de merluza de anzuelo del Cantábrico, sin piel
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Maizena
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3 huevos ecológicos de Aginaga
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Sal
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Aceite de oliva
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Mahonesa
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Plancton
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Piparras de Ibarra
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200 g de salmón ahumado Benfumat
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Pan de maíz con semillas, 2 barras estrechas
Elaboración:
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1
Freír piparras de Ibarra, templar y reservar.
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2
Rellenar el lomo de merluza (abierto tipo libro) con el salmón ahumado y sazonar.
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3
Pasar por la maicena y los huevos para rebozar.
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4
Para la mahonesa de piparras: echar a la mahonesa una pizca de plancton y añadir las piparras.
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5
Triturar, pasar por el chino y montar el bocadillo.
