Receta de ensalada de bogavante

Ingredientes

• 1 bogavante de 400/500 g

• Aceite

• Variedad de lechugas

• Vinagre

• Remolacha

• Zanahorias

• Higos

• Sal

• Azúcar

• Agar agar o gelatina

• Piñones

Elaboración

1. 1

   Laminar las zanahorias lo más fino posible.

2. 2

   Hervir el vinagre con un poco de sal y azúcar y, a temperatura ambiente, introducir las zanahorias.

3. 3

   Cocer el bogavante 4 minutos y enfriarlo lo más rápido posible en agua con hielo.

4. 4

   Licuar las remolachas y hervirlas con un poco de agar agar, colar y enfriar.

5. 5

   Una vez esté frío, romper la gelatina de remolacha con una túrmix para tener una textura cremosa.

6. 6

   Separar las muelas del bogavante y la cola de la cáscara, guardando la cabeza para la decoración.

7. 7

   Saltear los piñones hasta que doren un poco.

8. 8

   Saltear el bogavante en una sartén, añadiendo los piñones en el último momento.

9. 9

   Colocar un pequeño buque de lechugas aliñadas y decorar con unas gotas de crema de remolacha.