Receta de aguachile con ostras, berberechos y erizo

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 ostras Daniel Sorlut

• 4 erizos de mar

• Berberechos

• 3 rabanitos

• 1 pepino

• 1 manzana granny Smith

• 1 rama de apio

• 1 ajo

• 1 ramillete de cilantro

• 2 limas

• 2 chiles serrano

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Elaboración

1. 1

   Abrir las ostras, retirar la cáscara, cortar cada una por la mitad y reservar.

2. 2

   Abrir los erizos en crudo y reservar la carne (la zona anaranjada).

3. 3

   Poner los berberechos al vapor y nada más abrirse, retirarlos, separarlos de la cáscara y reservarlos.

4. 4

   Laminar los rabanitos en lonchas finas, introducirlos en un bol con lima exprimida y dejar encurtir.

5. 5

   Para el aguachile licuar el pepino, la manzana, el ajo, el cilantro, la lima y los chiles. Después, emulsionar lo licuado con el AOVE, añadir sal y reservar en la nevera.

6. 6

   Para la presentación, colocar los alimentos intercalados entre sí en un plato circular y verter en el centro el aguachile a modo de sopa fría.

7. 7

   Se puede acompañar, de forma opcional, de una bola de helado de pepino.